Хүнсний зэрэглэлийн глюкозын оксидазын ферментийн нунтаг хамгийн сайн үнээр
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Хүнсний глюкозын оксидаза (глюкозын оксидаза) нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг фермент юм. Энэ нь глюкозын исэлдэлтийн урвалыг хурдасгахад голчлон ашиглагддаг. Үүний гол үүрэг нь устөрөгчийн хэт исэл үүсгэх үед глюкозыг глюконы хүчил болгон хувиргах явдал юм. Хүнсний зэрэглэлийн глюкозын оксидазын тухай зарим гол санаанууд энд байна.
1. Эх сурвалж
Глюкозын оксидаза нь ихэвчлэн тодорхой мөөгөнцөр (Penicillium гэх мэт) эсвэл бактери (Streptomyces гэх мэт) -ээс гаралтай байдаг. Эдгээр бичил биетүүд бодисын солилцооны явцад энэ ферментийг үүсгэдэг.
3. Аюулгүй байдал
Хүнсний глюкозын оксидаз нь аюулгүй гэж тооцогддог бөгөөд хүнсний нэмэлтүүдийн холбогдох стандартад нийцдэг. Ашиглахдаа холбогдох хэрэглээний хэмжээ, техникийн үзүүлэлтүүдийг дагаж мөрдөх ёстой.
4. Тэмдэглэл
Температур ба рН: Ферментийн идэвхжилд температур, рН-ийн утга нөлөөлдөг бөгөөд үүнийг зохих нөхцөлд ашиглах шаардлагатай.
Анафилакс: Хэдийгээр бага тохиолддог боловч зарим хүмүүс ферментийн эх үүсвэрт харшлын урвал үзүүлж болно.
5. Зах зээлийн хэтийн төлөв
Хүнсний үйлдвэрлэлийн байгалийн хадгалалт, сайжруулагчийн эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байгаа тул хүнсний глюкозын оксидазын зах зээлийн хэтийн төлөв өргөн байна.
Товчхондоо, хүнсний глюкозын оксидаза нь хүнсний чанар, аюулгүй байдлыг үр дүнтэй сайжруулж чадах олон үйлдэл, хэрэглээ бүхий хүнсний чухал нэмэлт юм.
COA
| Эд зүйлс | Үзүүлэлтүүд | Үр дүн |
| Гадаад төрх | Цайвар шар өнгийн хатуу нунтаг чөлөөтэй урсдаг | Дагадаг |
| Үнэр | Исгэх үнэрийн өвөрмөц үнэр | Дагадаг |
| Торон Хэмжээ/Шигшүүр | NLT 98% 80 тороор дамжин | 100% |
| Ферментийн үйл ажиллагаа (глюкозын оксидаза) | 10,000 у/г
| Дагадаг |
| PH | 57 | 6.0 |
| Хатаах үеийн алдагдал | ＜5 ppm | Дагадаг |
| Pb | ＜3 ppm | Дагадаг |
| Нийт хавтангийн тоо | ＜50000 CFU/г | 13000CFU/г |
| E.Coli | Сөрөг | Дагадаг |
| Салмонелла | Сөрөг | Дагадаг |
| Уусдаггүй | ≤ 0.1% | Мэргэшсэн |
| Хадгалах | Агааргүй поли уутанд хийж, сэрүүн, хуурай газар хадгална | |
| Хадгалах хугацаа | Зөв хадгалсан тохиолдолд 2 жил | |
Чиг үүрэг
Хүнсний глюкозын оксидазын үйл ажиллагаа нь үндсэндээ дараахь зүйлийг агуулна.
1. Зэврэлтээс хамгаалах
Бактерийн эсрэг шинж чанар: Глюкозын оксидаз нь глюкозын исэлдэлтийг хурдасгах явцад устөрөгчийн хэт исэл үүсгэдэг. Устөрөгчийн хэт исэл нь бактерийн эсрэг хүчтэй нөлөөтэй бөгөөд төрөл бүрийн бичил биетнийг дарангуйлж, устгаж, улмаар хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.
2. Хүчилтөрөгчийг зайлуулах
Хүчилтөрөгчийн агууламжийг багасгах: Битүүмжилсэн савлагаанд глюкоз оксидаз нь хүчилтөрөгчийн агууламжийг үр дүнтэй бууруулж, исэлдэлтийн урвалыг удаашруулж, хоол хүнс муудахаас сэргийлж, хүнсний шинэлэг байдал, амтыг хадгалах боломжтой.
3. Исгэлтийн гүйцэтгэлийг сайжруулна
Зуурмагийн боловсруулалт: Жигнэх явцад глюкоз оксидаза нь зуурмагийн бүтэц, исгэх чадварыг сайжруулж, талхны хэмжээ, амтыг сайжруулдаг.
4. Амтыг сайжруулах
Амтыг сайжруулах: Зарим исгэсэн хоолонд глюкоз оксидаза нь амтлагч бодисын үйлдвэрлэлийг дэмжиж, хоолны ерөнхий амт, амтыг сайжруулдаг.
5. Багажуулсан элсэн чихэрийг арилгана
Шүүс ба ундаа: Шүүс, ундаанд глюкоз оксидаза нь илүүдэл глюкозыг зайлуулж, исгэх эрсдлийг бууруулж, ундааны тогтвортой байдлыг хадгалж чаддаг.
6. Сүүн бүтээгдэхүүнд хэрэглэнэ
Бичил биетнийг хянах: Зарим сүүн бүтээгдэхүүнд глюкоз оксидаза нь бичил биетний өсөлтийг хянах, бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг хангахад тусалдаг.
7. Био мэдрэгч
Илрүүлэх хэрэглээ: Глюкозын оксидазыг биосенсоруудад глюкозын концентрацийг илрүүлэхэд ашигладаг бөгөөд анагаах ухаан, хүнсний шинжилгээний салбарт өргөнөөр ашигладаг.
Товчхондоо, хүнсний глюкозын оксидаз нь хүнсний үйлдвэрлэлд олон үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хүнсний аюулгүй байдал, хадгалах хугацаа, амтыг үр дүнтэй сайжруулдаг.
Өргөдөл
Хүнсний глюкозын оксидаз нь хүнсний үйлдвэрлэлд олон төрлийн хэрэглээтэй байдаг бөгөөд үүнд дараахь зүйлс орно.
1. Жигнэх
Зуурмагийн шинж чанарыг сайжруулах: Талх, нарийн боов үйлдвэрлэхэд глюкоз оксидаза нь зуурмагийн бат бөх, уян хатан чанарыг сайжруулж, исгэх нөлөөг сайжруулж, улмаар эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээ, амтыг нэмэгдүүлдэг.
Хадгалах хугацааг уртасгах: Микробын өсөлтийг дарангуйлснаар гурилан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгана.
2. Шүүс ба ундаа
Глюкозыг зайлуулах: Шүүс үйлдвэрлэхэд глюкоз оксидаза нь илүүдэл глюкозыг зайлуулж, исгэх эрсдлийг бууруулж, шүүсний шинэлэг байдал, амтыг хадгалах боломжтой.
Ил тод байдлыг сайжруулах: Шүүсний тунгалаг, тогтвортой байдлыг сайжруулахад тусална.
3. Сүүн бүтээгдэхүүн
Бичил биетнийг хянах: Зарим сүүн бүтээгдэхүүнд глюкоз оксидаза нь хортой бичил биетний өсөлтийг саатуулж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.
Амтыг сайжруулна: Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний амт, амтыг сайжруулахад тусалдаг.
4. Махан бүтээгдэхүүн
Хадгалалт: Махан бүтээгдэхүүнд глюкоз оксидаза нь устөрөгчийн хэт исэл үүсгэснээр бактерийн өсөлтийг саатуулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.
5. Амтлагч
Тогтвортой байдлыг сайжруулах: Зарим амтлагчдад глюкоз оксидаза нь бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулж, исэлдэлтийн доройтлоос сэргийлдэг.
Багц, хүргэлт
