Carrageenan үйлдвэрлэгч Newgreen Carrageenan Supplement
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Улаан замагнаас гаргаж авсан полисахарид болох каррагенан нь 19-р зууны эхээр анх удаа нунтаг бүтээгдэхүүн болгон худалдаанд гарч байсан Ази, Европт удаан хугацаанд ашиглагдаж ирсэн. Каррагенаныг анх 1950-иад онд пудинг, өтгөрүүлсэн сүү, шүдний оо зэрэг бусад бүтээгдэхүүн болгон өргөжүүлэхээс өмнө зайрмаг, шоколадтай сүүнд тогтворжуулагч болгон нэвтрүүлсэн (Hotchkiss et al., 2016). Өвөрмөц шинж чанар, боломжит функцүүдээс шалтгаалан каррагеныг янз бүрийн хэрэглээнд өргөнөөр судалсан.
COA
| Эд зүйлс | Үзүүлэлтүүд | Үр дүн |
| Гадаад төрх | Цагаан нунтаг | Цагаан нунтаг |
| Шинжилгээ | 99% | Дамжуулах |
| Үнэр | Байхгүй | Байхгүй |
| Сул нягтрал (г/мл) | ≥0.2 | 0.26 |
| Хатаах үеийн алдагдал | ≤8.0% | 4.51% |
| Гал асаах үеийн үлдэгдэл | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Дундаж молекул жин | <1000 | 890 |
| Хүнд металл (Pb) | ≤1PPM | Дамжуулах |
| As | ≤0.5PPM | Дамжуулах |
| Hg | ≤1PPM | Дамжуулах |
| Бактерийн тоо | ≤1000cfu/г | Дамжуулах |
| Бүдүүн гэдэсний савханцар | ≤30MPN/100гр | Дамжуулах |
| Мөөгөнцөр ба хөгц | ≤50cfu/г | Дамжуулах |
| Эмгэг төрүүлэгч бактери | Сөрөг | Сөрөг |
| Дүгнэлт | Тодорхойлолттой тохирно | |
| Хадгалах хугацаа | Зөв хадгалсан тохиолдолд 2 жил | |
Функц
Карагенаныг мах, сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглаж ирсэн бөгөөд эдгээр матриц дахь тэдгээрийн механизм, үйл ажиллагааг мөн судалсан. Хүнсний шинэ технологи гарч ирснээр каррагенаны боломжит хэрэглээ, тухайлбал капсулжуулалт, хүнсний хальс/бүрээс, ургамлын гаралтай аналог, 3D/4D хэвлэх зэрэг өргөн хүрээтэй судлагдсан. Хүнсний технологи хөгжихийн хэрээр хүнсний орц найрлагад шаардлагатай функцууд өөрчлөгдөж, эдгээр шинэ газруудад каррагеныг ямар үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг судалж байна. Гэсэн хэдий ч, сонгодог болон шинээр гарч ирж буй хэрэглээнд каррагенаныг хэрэглэхэд ижил төстэй зүйл олон байдаг бөгөөд каррагенаны үндсэн зарчмуудыг ойлгох нь шинээр гарч ирж буй хүнсний бүтээгдэхүүнд каррагенаныг зөв ашиглахад хүргэнэ. Энэхүү тойм нь сүүлийн таван жилийн хугацаанд хэвлэгдсэн баримт бичигт тулгуурлан эдгээр шинээр гарч ирж буй технологийн хүнсний орц болох каррагенаныг хүнсний бүтээгдэхүүн дэх гүйцэтгэх үүргийг илүү сайн ойлгохын тулд түүний чиг үүрэг, хэрэглээг онцлон харуулсан болно.
Өргөдөл
Хүнсний үйлдвэрлэлд олон төрлийн хүнсний шинэ технологи бий болсноос хойш үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ өсөн нэмэгдэж буй шаардлагыг хангахын тулд карагенаны хэрэглээг судалж байна. Эдгээр шинэ технологид каррагеныг ашиглах боломжит хэрэглээг харуулсан капсулжуулалт, ургамлын гаралтай махан бүтээгдэхүүн, 3D/4D хэвлэх зэрэг нь ханын материал, хүнсний хуудасны нийлмэл материал, бүтэцжүүлэгч бодис, хүнсний бэх зэрэг болно. Хүнсний үйлдвэрлэлд шинэ технологи нэвтэрснээр хүнсний найрлагад тавигдах шаардлага ч өөрчлөгдөж байна. Каррагенан нь үл хамаарах зүйл биш бөгөөд эдгээр шинээр гарч ирж буй технологид түүний гүйцэтгэх үүргийг ойлгох судалгаа хийгдэж байна. Гэсэн хэдий ч эдгээр хэрэглээний үндсэн зарчмуудыг хуваалцдаг тул шинэ салбарт түүний чадавхийг илүү сайн үнэлэхийн тулд каррагенаны үйл ажиллагааны сонгодог хэрэглээ, механизмыг ойлгох нь чухал юм. Тиймээс энэхүү нийтлэл нь каррагенаны үйл ажиллагааны механизм, хүнсний бүтээгдэхүүн дэх уламжлалт хэрэглээ, капсулжуулалт, хүнсний хальс/бүрээс, ургамлын гаралтай аналог, 3D/4D хүнсний хэвлэлт зэрэгт хэрэглэх боломжуудыг тайлбарлахыг зорьж байна. Сонгодог болон шинээр гарч ирж буй хүнсний технологийн зэрэгцээ олон төрлийн боломжит хэрэглээг илүү сайн ойлгохын тулд жил.
Багц, хүргэлт
